Kotikutoinen luonnonjogurtti

Edit. Kotona valmistetun jogurtin (ainakin jos se valmistetaan kreikkalaisittain valuttamalla) pitäisi olla luontaisesti vähälaktoosinen. En ole vielä syventynyt asiaan perusteellisemmin, mutta aiheesta lisää ainakin täällä ja täällä.

Jogurtti ei ehkä taivu illalliseksi, mutta oivalliseksi jälkiruoaksi tai erinomaiseksi aamu- väli- tai iltapalaksi kylläkin. Kenenpä elimistö ei tykkäisi vatsaa hellivistä bakteereista säännöllisesti nautittuina? Tällä ohjeella syntyy niin samettista ja miellyttävän makuista jogurttia, että kaupan tehdasvalmisteiset vastaavat kalpenevat pahan kerran rinnallaan! Resepti ei vaadi minkäänlaista erikoisvälineistöä, sillä upea, paksuhko jogurtti syntyy vain kattilaa ja hellaa apuna käyttäen.

Kaikki sai alkunsa viikonloppuna, jolloin olimme puistossa pikku-piknikillä, kesän ensimmäistä kertaa!

Olin pakannut reppuuni Mireille Guilianon kirjan Ranskattaret eivät liho, yksi play.comista parilla eurolla tilaamistani käytetyistä kesäkirjoista. Kirjassa Mireille paitsi suosittelee lämpimin sydämin samppanjaan, kaviaariin ja ostereihin pohjautuvaa (!) ruokavaliota, myös tolkuttaa, kuinka tärkeää on huolehtia vatsan hyvinvoinnista. Ruoansulatus, digestione, on täällä Italiassakin usein kuultu sana, johon itse vasta näillä leveysasteilla olen alkanut kiinnittää enemmän huomiota. Pohjoisessa taas puhutaan paljon kuiduista, proteiineista, vitamiineista ja hivenaineista. Täällä etelässä kysymykseen "Saatko riittävästi kalsiumia?" törmää huomattavasti harvemmin. Vitamiinien saannista on hyvä pitää huolta, mutta mielestäni yhtä tärkeää on terveellinen ruokailurytmi, säännölliset elämäntavat ja ennen kaikkea taju yhdistää ruoka-aineita toisiinsa. Sille, että cappuccino nautitaan yksinomaan aamulla, eikä missään nimessä lounaan jälkeen, on varmaankin olemassa omat järkiperäiset syynsä. Mireillen samppanja-ruokavaliota kokeilisin myös suurella mielenkiinnolla (ja luultavimmin suuren euforian vallassa), mutta opiskelijakeittiöstä käsin ylläpidetty blogi tarjoaa tällä erää reseptin, joka ei rasita kukkaroa nimeksikään.

Tähän väliin mahtunee myös pikakatsaus viikonlopun eväsleivistä.

Mozzarella, tomaatti ja rucola maistuivat, maustettuina ripauksella hienoa merisuolaa.

Jogurttipaja: Paksupohjainen kattila, litra maitoa, pari-kolme ruokalusikallista luonnonjogurttia, suuri kulho ja pieni kulho. Lusikka. Niillä mennään.

Maitoa kuumennetaan kattilassa matalalla liekillä. Sekoitetaan välillä, jottei pala pohjaan. Muista, että palaneen makua ei saa sitten millään pois jälkeenpäin! Kun maidon pinnasta nousee höyryä ja kattilan reunoille muodostuu pieniä kuplia, otetaan kattila levyltä ja maito kaadetaan suureen kulhoon jäähtymään. Kun maito on 45-asteista, eli kun pystyt pitämään puhdasta keskisormeasi upotettuna nesteeseen 20 sekunnin ajan, kaadetaan osa maidosta pieneen kulhoon, jossa jo odottelee se pari lusikallista jogurttia. Maito ja jogurtti sekoitetaan hyvin yhteen. Hyvin! Sitten seos kaadetaan kolmessa osassa takaisin isoon kulhoon, lopun maidon sekaan. Joka kerralla sekoitetaan huolella, jottei jogurttiin jäisi kovin paljon mykyjä ja jotta siitä tulisi paksua kauttaaltaan.

Lopuksi suuri kulho peitetään raskaalla pyyhkeellä (laitoin kaksi keittiöliinaa päällekkäin) ja kulho siirretään uuniin (tai muuhun lämpimään/vedottomaan paikkaan). Uuni lämpenee juuri sopivasti sekä myös pysyy lämpimänä laittamalla sinne kattilallinen kuumaa vettä. Tätä olen jo kokeillut kahdesti (kyllä vain, jogurtti katosi nopeasti parempiin suihin) ja hyvää on tullut! Annetaan jogurtin tekeytyä 6-8 tuntia (eilisen satsin annoin tekeytyä yli 9 tuntia ja mielestäni siitä tuli vieläkin paksumpaa). Tämän jälkeen jogurtti siirretään jääkaappiin hyytymään noin 8 tunniksi. Superpaksua jogurttia syntyy valuttamalla valmis tuote harsolla vuoratun siivilän läpi.

Edit. Uunia en kytkenyt lainkaan päälle, vaan vesikattila riitti pitämään sen mukavan lämpimänä koko 9 tunnin ajan!

Lopputulos on oikein samettinen, eikä läheskään yhtä hapan kuin kaupan jogurtit - ainakaan ne mitä täältä Italiasta löytää. Täällä ei olla jogurtti-ihmisiä, tai ainakaan niitä ei osata tehdä. Sinänsä mielenkiintoista, sillä Kreikka, jogurtin mekka, sijaitsee aivan tuossa naapurustossa. Tätä reseptiä kuitenkin suosittelen kaikille jogurtin ystäville! Ensi kerralla taidankin kokeilla kotijuuston tekoa.