lauantai 27. helmikuuta 2010

Takuumurea täytetty mustekala & pistaasikuorrutetut perunapatukat




Näin se uusi vuosi lähtee käyntiin bloggausrintamalla, täpärästi vielä helmikuun puolella! Rohkaisevat kommentit ja uudet lukijat houkuttelivat liikkeelle laiskistuneen bloggaajan, joka yrittää hyvittää viimeaikaisen poissaolonsa tällä jymyreseptillä, jolla aloittelevakin kalakokki saa ihmeitä aikaan. Resepti on peräisin maanmainion Giallozafferanon sivuilta. Leikkiin lähdetään kalastamalla ostoskärryyn kahta ruokailijaa kohden:

iso (n. 200g mielellään puhdistettu) "kalmari"mustekala - tai mitä tahansa lonkeroeläimiä, pienempiäkin, mutta riittävän suuria, jotta ne voidaan täyttää 
valkosipulia
persiljaa
pari sardellifileetä
parmesaania raasteena
1 kananmuna
kalafondia tai osterikastiketta
valkoviiniä
korppujauhoja tai kuivahkoa maalaisleipää
suolaa ja pippuria
e.v. oliiviöljyä
hammastikkuja tai puuvillalankaa




Pelin kulku: leikataan mustekalalta lonkerot, jotka pilkotaan pieniksi paloiksi. Irrotetaan pää ruumiista ja heitetään se veks. Kalamyyjä tosin vannoi kaiken muun olevan syötävää, paitsi pikkuinen musta nokka, joka löytyy lonkeroiden keskipisteestä. Vaan kun ne silmät alkoivat tursuilla sormieni välissä, sanoin jotta hiiteen koko kuuppa! Mustekalamme oli jo valmiiksi halkaistu pituussuuntaan ja luut oli poistettu, joten minun ei tarvinnut tehdä muuta kuin täyttää otus.




Täyte oli uskomattoman herkullista. Se valmistetaan ruskistamalla pannulla lonkerohakkelusta yhdessä litistetyn valkosipulinkynnen kera. Roiskaistaan joukkoon valkoviiniä ja pari sardellifileetä, joiden annetaan ikäänkuin sulaa. Ei keitetä lonkeroita liikaa, jottei niistä tule sitkeitä. Yhdistetään ne persiljan, parmesaanin ja kananmunan kanssa, lisäten joukkoon sen verran korppujauhoja, että seos hieman kiinteytyy. Maustetaan täyte suolalla ja pippurilla. Ahdetaan mustekalan sisään ja suljetaan. Muistetaan jättää kuitenkin "kasvunvaraa" sillä kypsentäessä täyte paisuu ja uhkaa muuten räjäyttää kalaparan. Yksi idea on pistellä reikiä eläimen kylkeen ennen paistoa.




Kuullotetaan keskilämmöllä runsaassa oliiviöljyssä valkosipulinkynttä tai kahta, sekä täytettyä mustekalaa, jota aika ajoin käännellään. Roiskitaan valkoviiniä pintaan, kun kala on hieman ottanut väriä. Lisätään myös kalafondia tai osterikastiketta (me käytimme runsain mitoin jälkimmäistä - suurin menestyksin) ja annetaan mustekalan kypsyä 10-15 minuutin ajan kannen alla. Keittoaika riippuu eläimen koosta - 15 cm pituiset kypsyvät max 10 minuutissa, mutta meidän 200 gramman kolossikalmarimme vaati ainakin varttitunnin, jos ei jopa 20 minuutin kypsentämisen. Lopputulos oli pehmeänmureaa, eikä lainkaan sitkeää. Ah! Kun viimeisiä minuutteja viedään, pöläytetään kaloille vielä hyppysellinen silputtua persiljaa. 



Perunapatukat syntyivät keittämällä 5 lapsen nyrkin kokoista perunaa ja kuivaamalla ne talouspaperiin, jotta ylimääräisen nesteen saisi poistettua. Potut muussataan vaikka haarukalla, maustetaan suolalla, yhdellä kananmunan keltuaisella, silputulla persiljalla, muskottipähkinällä, mustapippurilla, sekä aimo annoksella parmesaaniraastetta ja ainakin yhtä aimolla möllillä voita. Lopuksi massa kiinteytetään korppujauhoilla.

Otetaan uunipellin kokoinen pala leivinpaperia, jolle sirotellaan reilulla kädellä persiljasilppua, parmesaaniraastetta, korppujauhoja ja rouhittua pistaasipähkinää. Lätkitään silpun päälle perunamassaa, jota kieritellään leivinpaperilla, kunnes ne ovat sopivasti kuorrutettuja. Siirretään pötkylät uunipellille ja paistetaan 200 asteessa keskitasolla noin 15 minuutin ajan. Kovin kuivaksi ei kannata paahtaa, muuten ovat aika jankkia syötävää.


Osterikastike ja valkoviini synnyttävät upean kastikkeen mustekalalle.


Herne-täytteinen versio mustekalasta, nautittuna leikkopapujen kera.


Riikka ja Ossi kiekaisevat terveiset Suomesta, jossa tuli vietettyä harvinaisen luminen joulu.


Hännänhuippu lähettää terveisensä myös.


Via Po:n jouluvalot on ilman muuta pakko esitellä - olkoonkin vähän jälkikäteen.


9 kommenttia:

  1. Kiva kun taas postailet! Ihanalta vaikuttava mustekalaresepti! Olen pari kertaa ostanut tuoretta mustekalaa,mutta en ole muuta siitä osannut tehdä kuin paistaa renkaita persiljan,chilin ja valkosipulin seoksessa.KIva kun teillä ne on jo valmiiksi puhdistettuja,täällä torin kalakauppias puhdistaa kalat, mutta lonkeroita ei suostunut puhdistamaan.Tosin ei se kauhean vaikeata ole.

    VastaaPoista
  2. Kiva lukea päivityksiä. Jään odottelemaan kameran tyhjentämistä tänne blogiin. ;) Viime aikoina on tullut syötyä mustekalaa vain latva-artisokkien kera, joten tämä resepti voisi hyvin päätyä kokeiluun. Aurinkoista maaliskuuta!

    VastaaPoista
  3. Oli tosi kivaa taas postailla - ja erittäin kivaa saada kommentteja! Kiitos, Yaelian! Reseptisi kuulostaa herkulliselta: yksinkertaiset jutut yleensä ovat! Sitä paitsi renkaina ne ovatkin kevyempiä kuin täytettyinä.

    Ostin mustekalan Carrefourista, josta me yleensä kaikki muukin kala ja liha ostetaan. Torino on italialaisittain kuuluisa surkeista kaloistaan ja pienyrittäjät perinteisesti myyvät tuntemattomille ihan mitä sattuu. Kiva. Joten luotan enemmän "ranskalaisiin" näissä tuoreus- ja laatuasioissa. :) Hinnatkin ovat paljon miellyttävämmät ja tähän asti ainoastaan ko. marketissa asiakas on ollut aina oikeassa! Tavara on tuoretta ja usein valmiiksi puhdistettua.

    Meidän alakerrassa on sellainen pakastemyymälä, jossa myydään irtotavarana pakastettuja mereneläviä ja löyhkä luikertelee toisinaan meille yläkertaan asti. Kuitenkin siellä lappaa asiakkaita, huolimatta siitä että tukusta noudetut kalaa sisältävät pahvilaatikot roudataan kyseiseen puljuun myytäväksi pienen ooppelin jalkatilassa. Nähty on.

    Torilla en ole nähnyt tuoretta kalaa myyviä kauppiaita lainkaan, mutta muutenkin täällä on torilla sellainen mummo-ja-mummon-kävelykepillä-kylkeen-meininki että kierrän mieluummin kaukaa. Oi ihana keskiaika! :)

    VastaaPoista
  4. Edellinen olen siis minä! Kiva kun kommentoitte! Hyvä idea yhdistää latva-artisokat mustekalan kera. Täytyy kokeilla joskus.

    VastaaPoista
  5. Onpa mukava taas lukea vesikielellà kuulumisiasi.

    VastaaPoista
  6. Ja sitäkin mukavampaa että sinä olet niitä lukemassa! :) Kiitos!

    VastaaPoista
  7. Tein noita perunapatukoita eilen ja tarjosin kanasalaatin kanssa. Ihania. Kiitos reseptistä!

    VastaaPoista
  8. Loistavaa! Mukava kuulla, pinea! Alkoipas tehdä mieli kanasalaattia (olenkin just lounastauolla kivasti)!

    VastaaPoista