Sienitäytteiset broileritaskut

Lomat on sitten lomailtu. Johan tässä ollaankin jo melkein viikon päivät ehditty pakertaa, niin että kyllä tämä elämä ihan rutiinilta taas maistuu. Syksy on tosin täällä päin siitä mukavaa aikaa, että gastronomisia maalaisjuhlia ja markkinoita riittää useammallekin viikonlopulle. Monet pippalot menevät meiltä ikävä kyllä sivu suun, sillä lukuvuoden viimeiset tentit odottavat tenttijäänsä vielä syyskuun lopussa. Myöhäissyksyn markkinahumua ollee kuitenkin luvassa parin seuraavan kuukauden sisällä!

Broileritaskuja väännettiin jo ennen lomalle lähtöä. Postaus jäi tänne keikkumaan kun aika ei antanut periksi saattaakseni sitä julkaisukuntoon. Niin oli maukasta, että päätin naputella tämän supersimppelin reseptin blogia koristamaan joka tapauksessa - olkoonkin vähän jälkijunassa.

Tällainen täytetty versiohan voi kätkeä sisäänsä ihan mitä tahansa - itse valitsin täytteeksi herkkusienimuhennoksen Emmental-juuston kanssa. Erikoisia uutuuksia ei siis ole luvassa, mutta simppeli ohje, jolla syntyy takuuvarmasti meheviä ja maistuvia broilerirullia. Varsisellerisoosi ansaitsee erityismaininnan: komppasi kanan makua sitten niin ihanasti, että!

Kuullota voissa silputtua sipulia, lisää sitten pilkotut sienet pannulle. Ruskista, kunnes neste on haihtunut. Sekaan voi pirskottaa myös viiniä niin halutessaan. Itse heitin sekaan tilkan rusinaista Marsala-viiniä. Mausta maun mukaan, esimerkiksi mustapippurilla, suolalla ja persiljalla. Leikkaa kokonaiseen broilerin rintafileeseen tasku, ripottele sille vähän suolaa ja pippuria, täytä se. Lisäsin siis mukaan vielä siivun Emmentalia.

Sulje rullat narulla tai cocktailtikuilla, jauhota ne ja paista välittömästi hyvin kuumalla pannulla siten, että pinnasta tulee kullanruskea. Lisää vihanneksia makua antamaan, esimerkiksi silputtua varsiselleriä. Heitä pinnalle vielä tilkka valkoviiniä ja anna alkoholin haihtua. Laske sitten lämpötilaa, lisää 1cm korkeudelle nestettä eli kanalientä ja sulje kannella. Anna kypsyä hiljaa pulputellen 10-15 minuutin ajan. Lisää tarvittaessa lientä. Käännä taskuja silloin tällöin!

Valmiit rullat maustetaan vaikka tuoreella persiljahakkeluksella ja nautitaan kauden kasvisten kera. Ripaus sitruunamehua tuo mukavan aromin broiskuille. Se myös sopii mainiosti varsisellerin ja persiljan kanssa yhteen.

Varsisellerikastike oli aivan ihanaa. Kannattaa valmistaa sitä runsaasti!

Keväisiä tankoparsoja pelastettiin lautaselle ennen pakastimen sulatusta.

Poikkileikkaus kanarullasta. Kuvan tarkoitus oli todistaa, että liha todellakin on mehevää sisältä.

Kuvia taas Torinon keskustasta.

Piazza San Carlolla etelästä aikoinaan tänne pohjoiseen muuttaneet papat viihdyttävät musisoinnillaan ohikulkijoita.

Keväänvihreä parsakeitto & muna paidassa

Nyt on nautittava keittokeleistä (täällä sataa vettä) ja hämmennettävä soppakauhaa oikein urakalla, sillä kesä se sieltä kiiruhtaa pikemmin kuin arvata saattaa. Kauden keitto valmistuu tottakai keväisistä kasviksista, niistä vihreistä, raikkaista ja puhdistavista. Ensimmäisten kuukausien aikana Italiaan muutettuani kartutin kielitaitoa kaikilla mahdollisilla konsteilla, joista ehkä mieluisin oli paikallisen Kokkisodan, Prova del cuocon, seuraaminen. Jo aiemminkin muistamani kyseisen ohjelman gastronomidinosaurus, Beppe Bigazzi, esitteli eräänä päivänä "maajussien kevätkeiton", jota mielelläni vielä joskus kokeilisin. Siihen laitettiin kaikenlaisia rehuja aina voikukanlehdistä nokkosen nuppuihin ja Beppe selitti maajussien valmistavan tätä elimistöä puhdistavaa keittoa keväisin siksi, että se saa tunkkaisen talven jälkeen olon tuntumaan niin hyvältä. Aikoinaan he eivät tienneet syytä keiton tuomaan hyvään oloon, mutta nykyään voidaan tieteen voimin osoittaa ainesosien terveyttävät vaikutukset. 

Parsakeitto ei ehkä puhdista elimistöä aivan yhtä paljon, mutta se on silti hyvin raikasta ja kuitenkin pehmeän makuista. Reseptin olen poiminut itse Jamien sivulta, jonne eksyin ensimmäistä kertaa ihmetellessäni mitä tehdä tarjouksesta ostetuilla tankoparsoilla. Suosittelen lämpimästi kaikkien sosekeittojen ystäville!

Tankoparsasosekeitto (kahdelle)

300g tuoretta tankoparsaa, josta puumaiset kannat on eliminoitu

puolikas sipuli

puolikas purjo (valkoinen pää on suloisemman makuista)

yksi sellerinvarsi

0,5-1 litraa kanalientä (eli puolikkaan ja kokonaisen liemikuution väliltä)

merisuolaa ja mustapippuria

kaksi tuoretta pientä kananmunaa (omani olivat jättisuuria!)

kaksi siivua ciabatta-leipää tai mitä vain

kaksi nokaretta voita

e.v. oliiviöljyä

Jamie laittaa soppaansa suhteessa vähemmän parsaa, mutta jo tekemälläni tavalla parsan maku oli melko mieto purjon ja sellerin rinnalla. Sanoisin siis, että parsan määrän voi halutessaan huoletta tuplatakin - tai keittää sen lisäksi vaikka pari pientä perunaa!

Sipuli, purjo ja selleri viipaloidaan ja kuullotetaan miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Parsatangoista leikataan nuput irti (laitetaan syrjään odottamaan), tangot pilkotaan ja ne lisätään sipuleiden joukkoon kypsymään. Kaadetaan kanaliemi joukkoon. Pannaan kasariin kansi päälle ja odotellaan 20 minuuttia, tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Sitten kasvikset soseutetaan vaikka sauvasekoittimella, suolataan ja pippuroidaan, pannaan kasari takaisin levylle ja lisätään nuput pataan. Annetaan kypsyä vielä pari minuuttia, kunnes nuput ovat pehmenneet.

20 minuutissa, sopan kypsyessä, ehtii vaikka paahtaa leipäsiivut kuumalla pannulla.

Nuput lisätään pataan.

Muna paidassa valmistuu käden käänteessä: rikotaan munat suoraan kiehuvaan veteen, jossa valkuainen kääriytyy itsestään keltuaisen ympärille ja siten viimeksimainittu säilyy juoksevana. Pari minuuttia riittää. Mölleröt nostetaan vedestä lusikalla ja ne pannaan hetkeksi lautaselle, jossa niiden ylle sipaistaan nokare voita.

Valmiit mölleröt

Kasataan annokset: Kauhotaan soppa kulhoon tai mukiin ja nostetaan paahdettu leipäsiivu päälle. Sen ylle asetellaan muna, jonka kylkeen tuikataan veitsellä - siten keltuainen juoksee ihanasti soppaan. Lurautetaan nauha oliiviöljyä komeuden päälle, sekä ripaistaan myös hieman suolaa ja pippuria.

Nam, hyvää oli!