Orecchiette-pastaa parsakaalilla

Esittelen toistamiseen pastojen aatelia, eli makunystyröitä hivelevän parsakaalin, valkosipulin, chilipaprikan, kypsytetyn pecorino-juuston ja sardellifileiden yhdistelmän. Tällä erää herkku on yhdistetty puglialaiseen orecchiette-tuorepastaan, mutta mikä tahansa suurikokoinen lyhyt pasta käy mainiosti.

Ainekset kahdelle, alkuruokana neljälle:

-250g pastaa

-suurehko nippu parsakaalia

-50g sardellifileitä (valinnainen)

-50g kypsytettyä pecorino-juustoa (muukin kypsytetty käy, mutta pecorino antaa kivasti potkua)

-muutaman senttimetrin pätkä tulista chilipaprikaa (jauhe ajaa myös asian)

-valkosipulia parin kynnen verran

Parsakaali keitetään yhdessä pastan kanssa, joten ruoanlaitto aloitetaan pienellä laskutoimenpiteellä. Oma parsakaalini kypsyi hieman alle kymmenessä minuutissa, sanoisin kahdeksassa - sen on tarkoitus pehmetä, muttei täysin hajota kuitenkaan. Jos pastan keittoaika on 10 min tai enemmän, kannattaa kiehuvaan veteen heittää ensin jälkimmäinen, ja sitten vasta parsa. Tuorepasta kypsyi viidessä minuutissa, joten etenin näin:

Parsakaali pestään, suurimpia nuppuja lohkotaan varovasti ja halutessaan myös varren pehmeärakenteisen sisuksen voi leikata mukaan. Muuten varsi on todella puumaista, olen myös kokeillut kerran kuoria ihan kevyesti vaan, kun en uskonut hyvää neuvoa. Enpä taida kokeilla koskaan enää. Nuput kipataan suureen kattilaan kiehumaan, suolattuun veteen. Minuuttiviisaria saa vahtia silmä kovana: kun parsan keittoaikaa on pastan kypsymisajan verran jäljellä, lisätään jälkimmäinen mukaan.

Sillä välin kuullotetaan oliiviöljyssä hienonnettua valkosipulia, niinikään pilkottua chiliä, sekä sardellifileitä. Hyvää syntyy myös ilman viimeksimainittua, mutta mikäli moisia sattuu löytämään, niin kannattaa kokeilla!

Kypsennetään miedolla lämmöllä, kunnes sardelli on muuttunut muhjuksi. Yhden minuutin verran ennen pastan kypsymistä kattila otetaan levyltä ja vesi siivilöidään viemäriin. Pasta ja parsa vipataan kuumalle pannulle ja niitä hieman pyöritellään sardellisoosin kanssa.

Otetaan pannu levyltä ja valutetaan nauhallinen neitsytoliiviöljyä sekaan.

Annostellaan...

...ja rapsitaan juustoa hipiälle.

Edelliseen postaukseen viitaten vahvistan, että on se syksy saapunut. Tuli lenkiltä kiirus kotiin!

Parsakaalipasta - pasta con i broccoletti

Psst. Revisio tästä pastojen kermasta vaihekuvineen löytyypi täältä!

Herkullinen ja keväinen pasta-annos syntyy näin:

Täytä suurehko kattila vedellä ja aseta kuumalle levylle. Irroita ja puhdista parsakaalin kukinnot. Kun vesi kiehuu, lisää reilu lusikallinen merisuolaa, sekä noin 200g lyhyttä pastaa, jonka keittoaika on noin 12 minuuttia. Lisää kiehuvaan veteen myös parsa.

Aseta kuumalle levylle suurehko kasari. Käristä tilkassa oliiviöljyä kymmenisen kappaletta anjovis/sardellifileitä, silputtu tai murskattu valkosipulinkynsi, sekä pätkä hienonnettua chilipaprikaa.

Siivilöi pasta ja parsa minuutin verran etuajassa, ota talteen tilkka keitinvettä. Siirrä parsa ja pasta kasariin ja pyörittele seosta hetki pannulla. Lisää sinne tarvittaessa tilkka keitinvettä, sekä loraus hyvää oliiviöljyä. 

Lusikoi lautaselle ja mausta halutessasi parmesaaniraasteella.